Неверный логин или пароль
x
На ваш почтовый ящик отправлены инструкции по восстановлению пароля
x

Икра заморская баклажанная

29.11.2012

 

Икру вкуснее, чем делает моя мама, мне пробовать не приходилось... ну, может быть пару раз :-) почти такую же вкусную.

Хотелось бы рассказать и показать вам как она это делает. А именно - закрывает вкусняшку на зиму.

 

Как вы наверно наверно поняли из предыдущик кулинарных мастер-классов, семья у нас большая и аппетиты тоже :-) Поэтому закрываем за раз 8-10 литровых банок. Для чего нам необходим следующий список продуктов:

Баклажаны – 5 кг.

Лук репчатый – 3 кг.

Морковь – 1,5 кг.

Перец болгарский красный (сладкий) – 3 кг.

Помидоры – 5 кг.

Чеснок – 0,5 кг. (при желании)

Перец острый красный – 5 стручков (при желании)

Масло подсолнечное – 0,7 л.

 

Так как работы предстоит много, подключаем к этому увлекательному делу всю семью. И чистим-режем-варим-крутим. Но, всё по порядку.

Для начала помоем и очистим все овощи, баклажаны тоже. Далее режем лук кубиками:

 

 

Морковь можно нарезать также кубиками, а можно натереть на тёрке или прокрутить в овощерезке:

 

Перец нарежем короткой соломкой:

 

 

Помидоры пропустим через мясорубку (прямо с кожицей)

 

 

Баклажаны нарежем кубиками и засыпем парой горстей соли, перемешаем (в результате лишняя горечь уходит)

 

 

Так как достаточно большой емкости, в которой можно было бы хорошенько обжарить все овощи у нас нет, мы пользуемся двумя казанами, для обжарки. Потом соединим всё в большой кастрюле и будем доваривать. А пока нальём масла в казан и прогреем его. Засыпем лук и обжарим до хорошего золотистого цвета. Всё будем жарить на достаточно большом огне, часто мешая.

 

 

Потом к луку добавим морковь, перемешаем.

 

 

Если морковь нарезана мелко или натёрта, то перец засыпаем сразу. И обжариваем. Если кубики моркови крупнее, то надо сначала пообжарить её, и только потом добавить перец.

 

 

Когда перец пообвыкся в казане, овощная масса уменьшилась в объёме, отожмём баклажаны от сока, образовавшегося в результате посола.

 

 

И засыпем в казан. Перемешаем, жарим.

 

 

Вот теперь, когда баклажанчики обжарились и, опять же, уменьшились в объёме, до того как залить всё это перекрученными томатами, переложим содержимое казанов в большую кастрюлю.

 

 

Зальём томатом.

 

 

Так как катрюля очень большая, и её дно имеет большую площадь, ставим на огонь рассекатель (так, весь жар большого огня будет распределяться равномерно и не так жарко по всему дну). Если такого приспособления не имеется, нужно просто сделать небольшой огонь и часто мешать икру, чтобы не подгорела)

 

 

Вот, поставим кастрюлю на огонь, перемешаем томат с остальными овощами и варим минут 40-60. Всё зависит от скорости уваривания жидкости (ведь и помидоры бывают более сочные или менее)

 

 

Когда смесь немного уварилась (минут через 15 после закипания томатов), добавим измельчённый чеснок (мы его прокрутили в овощерезке). На данном этапе можно попробовать икру на соль, не забудте, что баклажаны то уже солёные. Всё варим до готовности. Жидкость должна выпариться и выкепеть, т.е. икра не должна быть слишком жидкой. При необходимости добавьте огня.

 

 

А тем временм простерилизуем банки и крышки. Банки вымоем и поставим минут на 15 в духовку. Крышки прокипятим.

 

 

Готовую икру с пылу с жару, закладываем в банки, и закручиваем крышки закаточной машинкой.

 

 

То, что вдруг, не уместилось в банки, или наоборот не хватило наполинть последнюю банку, оставляем, остужаем, ставим в холодильник и потребляем на завтрак :-) с хлебом и сливочным маслом. Да и на обед с отварным рисом на ура пойдёт :-)))

 

 

А закрытые баночки выставим в шеренгу на полотенце, аккуратно перевернув. Так, мы вовремя увидим, если вдруг где-то потечёт. И накроем полотенцем. Пусть остывают постепенно, без стрессовых перепадов температуры :-)

 

 

Удачной вам консервации!

 

Татьяна Браженкова

 


Комментарии (6)

Добавить комментарий

Гость_ :

2012-12-12 14:02:56

Спасибо Татьяна за рецепт. Я очень люблю баклажанную икру и с удовольствием готовлю её на каждый день в сезон и закрываю на зиму. Но последнее несколько лет мои банки с баклажанной икрой портятся, я не могу понять почему? Я обязательно воспользуюсь вашим методом заготовки на зиму. Удачи вам в кулинарии.
Гаянэ

Гость_Татьяна :

2012-12-12 14:20:02

Гаянэ, спасибо ) Надеюсь этот МК принесёт кому-нибудь пользу :)

Гость_Ludmila :

2012-12-13 17:28:35

Спасибо, следующим летом попробую по Вашему способу.

Гость_Елена :

2012-12-17 13:09:47

Жаль,что раньше рецепт не написала (уже бы кушали )

Гость_Игорь :

2012-12-17 15:45:35

Такой рецепт понадобиться мне летом, а сейчас надо что-нибудь такое, что можно приготовить дома в удобной обстановке.

В этой теме действует премодерация комментариев.
Вы можете оставить свой комментарий.

info! Оставляя свой комментарий на сайте, Вы соглашаетесь с нашими Правилами их размещения.
Гость_

Курс валют

2016-12-06
  • USD:3189.93 (+13.77) сум
  • EUR:3434.89 (--15.97) сум
  • RUB:49.72 (+0.57) сум

Вопрос недели

Ташкент – не сельская местность
Я проживаю в г. Ташкенте с родителями, своего жилья не имею. Могу ли я принять участие в программе доступного жилья, если женюсь и решу жить отдельно от родителей?
09.12.16
Просмотры: 434