С давних времен, фаршированная рыба считалась хорошим угощением к праздничному столу! Хочу поделиться с Вами рецептом, как можно просто и без особых затрат и усилий приготовить фаршированного Судака, которому я научилась у родственников с Одессы. Моя семья очень любит это блюдо (особенно муж) и каждый праздник я стараюсь его готовить.
Три новогодних желания от праздничного Судака
Состав
- судак весом 1-1,5 кг,
- соль,
- свежемолотый перец,
- растительное масло для смазывания противня
- для грибной начинки
- шампиньоны - 250-300 г,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- морковь - 1 шт,
- белый хлеб или батон - 200-300 г,
- молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
- яйцо - 1 шт,
- сливочное масло - 50-70 г,
- соль,
- свежемолотый перец,
- растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление
Судак вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.
Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.
* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).
Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.
Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированного судака и приставить голову к тушке.
Смазать судака слегка растительным маслом.
Запекать ~30 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать судака на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!!!
Ягьяева Линара
Комментарии (8)
Добавить комментарийГость_Володя :
Девчата! Я помогаю жене готовить рыбу. Я согласен с Раушан что отделять кожу рыбы от самой рыбы удобно плоскогубцами.Стоит прихватить краешек кожи плоскогубцами и потянуть кожица отходить сама и выходит цельная.Речь ведь идет о минимаизации затрат технологического процесса а не о вкусовых качествах блюда.
Гость_Раушан :
Голь на выдумку хитра!
Компании BergHOFF Worldwide в Узбекистане следует уделить внимание на выпуск специальных инструментов для
отдирания кожи рыбы.Этот инструмент должен походить на плоскогубцы чтоб каждая хозяйка могла легко,быстро и без ранения рук и порывов шкурки отделить шкурку от самой рыбы.Скажем только спасибо.
Гость_ :
Наверное если самому дома делать такой красивый не получится, только у профессиональных шеф-поваров. Этот же тоже наверное, вы не сами делали?