Ткемали

Для любителей острых ощущений предлагаю простой рецепт грузинского соуса -Ткемали.

Ткемали подают к мясу, салу, ветчине, колбасе, рыбе, птице,

к гарнирам из картофеля и  макарон.

Соус ткемали бывает желтый , красный и зеленый. Красный варят из ягод терновника, а жёлтый и зеленый  варят из  алычи

Я предлагаю сварить ткемали из алчи.  Алча растет в  горах Узбекистана и можно, пользуясь случаем, поехать в горы, подышать свежим воздухом, собрать её, а дома приготовить прекрасный соус, открыть банку с соусом зимой и удивить гостей, почувствовать  тончайший аромат гор.

Если добавить в соус  мелкую  кислую  сливу (но не чернослив), вкус соуса будет более пикантный, покислее.

Итак, 2 кг алычи насыпать в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла плоды, и варить, помешивая, до тех пор, пока они не разварятся. Остывшую массу протереть через дуршлаг. Косточки и оставшуюся кожуру выбросить. Мякоть с соком поставить на огонь и варить до консистенции жидкой сметаны. Обязательно помешивать желательно деревянной ложкой, т.к. ткемали очень быстро пригорает.

Во время варки добавить порубленную зелень - по пучку укропа, кинзы, омбало , растолчёный с солью чеснок (маленькая головка) и толчёные зёрна кориандра (чайную ложку). Можете прибавить чайную ложку готовой смеси уцхо-сунели.

Всё проварить ещё минут 30.

Осталось соус разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Перед употреблением в ткемали снова  добавляют  мелко рубленную свежую кинзу и молотый жгучий красный перец или готовую аджику по вкусу. Если кажется кисловато — немного сахару, а также раздавленный чеснок для большей остроты.

Лучше бы это делать за день-два до употребления, тогда соус настаивается и пропитывается окончательно всеми запахами и вкусами. Что касается загадочного омбало — непременного спутника настоящего грузинского ткемали, то эта разновидность мяты, действительно растёт только в Грузии, заменяют её веточкой мелиссы или мяты  которые  растут в Узбекистане. Это  нужно  во избежание брожения алчи в процессе варки.

Раушан Сеитова