Плов

На днях мама делала плов, а я засняла весь этот поцесс. И покажу вам как делаем это мы. Из всех существующих для приготовления плова правил мы следуем основным (на наш взгляд):

Обязательно: на 1 кг риса  - 1 кг мяса и 1 кг моркови, 3-4 луковицы, зра, стакан масла хлопкового, порядок приготовления. А изюм, барбарис, айва, чеснок, куркума, горох нохат (спец. горох вымоченный), количество воды, разновидность риса, мяса, цвет моркови – это уже вариации.

В этот раз дело было так:

Купили килограм баранины (рёбрышки), килограм уже нарезанной жёлтой моркови (у нас на базаре так продают, специально для плова), стакан гороха, 1 кг риса. Изюм мама забыла, но в холодильнике завалялась небольшая айва, и она пошла в дело, родимая... да, и две головки чеснока целиком.

1. Мясо нарезали кусками, морковь соломкой.

2. Лук нарезали полукольцами, с гороха слили воду.

3. В казан налили 1 стакан масла, хорошо прогрели. (Если хлопковое, то прокалили, до дыма) и очень хорошо обжарили мясо на сильном огне.

4. Тем временем, рис промыли хорошенько.

5. Воду слили.

6. После того, как мясо аппетитно зарумянилось, поместили в казан лук.

7. Перемешали. Жарим.

8. Айву помыли, сердцевину вынули, разрезали на 4-6 частей.

9. Когда и лук хорошо поджарился закинули марковь.

10.  Перемешали. Жарим.

11.  Морковь ужарилась, налили воды.

12.  Чтобы покрыла содержимое казана.

13.  Вода закипела, добавили горох. Варили минут сорок на среднем огне.

14.  Потом добавили специи (зра, соль).

15.  Затем засыпали рис, разровняли.

16.  Долили воды, если та, что в казане не покрыла рис (на те самые два пальца над рисом… приблизительно). Всё зависит от сорта риса. При покупке следует уточнить, любит ли этот рис воду или не очень. А ещё это зависит от ваших пристрастий. Мама моя, как оказалось, любит не сухой плов, поэтому особо не заморачивалась на счёт воды. Я люблю посуше.

17.  Когда рис вобрал в себя почти всю воду, вымытый чеснок сунули в рис поглубже.

18.  Айву туда же.

19.  Воды ещё поубавилось, собрали рис в горку.

20.  И палочкой (да чем удобно) проделали дырочки (скважины, углубления) в рисе. По мериметру :-)

21.  Всё. Накрыли крышкой. Ждём. Если вам показлось, что с водой вы переборщили, можете накрыть казан полотенцем, потом уже крышкой. Пары буду оседать на полотенце, а не капать обратно в плов.

22.  Плов без салата из помидоров и лука – это не плов, на мой взгляд. :-) Поэтому пока вкусняша доходила, мама нарезала салат. Так как были огурцы, их конечно же тоже отправили в салат. Зелень – это обязательно.

Вообще узбеки едят такой салат без добавления масла растительного, только солят. Я считаю, что масло способствует лекгоусвояемости овощей в салате. А мама на этот раз вообще решила заправить его «Салатным уксусом». Я думаю, с тем же успехом, можно было сбрынуть соком лимона.  Ну, короче, в свою порцию салата я таки добавила ложечку масла :-)

23.  Через минут тридцать октрыли крышку.

24.  Да. Готов. Аккуратно перемешали. Чеснок вынули, так же целиком. Он подаётся в порцию любителям такой парну… такого пареного чеснока :-)  Я не люблю его, даже не пробовала, кажется, никогда. Боюсь себе представить вскус мягкого пареного чеснока. :-Р

25.  И Вуаля! Вот так это выглядело. И было очень вкусно. Хоть и не очень сухо. Хотела сфоткать в лягане с восточным рисунком,  всё как полагается, с лепёшечкой. Да не до того было :-)))))

 Татьяна Браженкова