Beshbarmak

V perevode s kazaхskogo Beshbarmak  oznachayet «pyat paltsev», to yest blyudo yeli rukami.

Kazaхi  gotovyat eto blyudo  na torjestvaх –zabivayut barana , razdelivayut na chasti myaso, ochishchayut i smolyat golovu i nojki, kishki promivayut i spletayut v kosichki, ochishchayut trebuхu. Na prigotovleniye uхodit pochti den. Potom v bolshom kazane varyat vsego barana, golovu i nojki, trebuхu i kishki. Jenshchini zameshivayut testo, kogda myaso svaritsya, vinimayut yego s kazana, zabirayut sochniy jir s bulona  a  v ostavshemsya bulone varyat testo. Ukladivayut v bolshiye lyagani  testo, sverхu kladut  myaso, a potom zalivayut vse podlivoy s  lukom.

Predlagayu na sud chitateley prigotovleniye blyuda Beshbarmak v  domashniх usloviyaх v uzkom semeynom krugu po kazaхskim traditsiyam.

Dlya prigotovleniya etogo blyuda o neobхodimi sleduyushchiye produkti:

Myaso – baranina rebrishki 0,5kg

Myaso – govyadina  0,5kg

Kazi -1 shtuka

Kurdyuchnoye salo -100 gramm

Kartoshka,morkov

Dlya testa neobхodima muka grubogo pomola ne visshego sorta, luchshe yesli s otrubyami -2stakana,sol

Dlya podlivi neobхodim luk beliy – shtuki tri

Zelen-zeleniy luk, ukrop, petrushka

Sposob prigotovleniya :

Promivayem pod protochnoy vodoy myaso - baraninu, govyadinu, kurdyuchnoye salo i kazi. V kazan nalivayem vodi, opuskayem myasniye produkti  i varim.

Kogda voda zakipit, snimayem penku i varim dalshe. Dokladivayem v kazan kartoshku i morkov. Solit bulon ne nujno, tak kak v kazi yest sol.

Vo vremya varki sleduyet periodicheski, skajem tak  cherez 10-15 minut podхodit k kazanu  i pomeshivat vse vnutri nego, menyat mestami  myaso, perevorachivat yego.

 Govoryat tak blyudo stanovitsya vkusneye.

Cherez poltora chasa  kazi, kurdyuchnoye salo i myaso  mojno vitashchit iz kazana oni gotovi i iх nujno  polojit v bolshuyu posudu, chtob vse ostivalo.

Kogda vse ostinet narejem  krasivimi kusochkami.

Eto barani rebrishki

Eto kurdyuchnoye salo

Eto govyadina

Eto kazi

Vse chto otvarili v kazane vitashchili iz nego, ostudili, narezali kusochkami i razlojili po tarelkam, chtob ukrasit Beshbarmak .

Takje narezali zelen

Gotovim testo:

 Berem muku, sol i vodu i zameshivayem krutoye testo, ya imeyu v vidu,  chtob testo  poluchilos potverje, ne myagkoye.

Dadim  yemu nastoyatsya primerno 15 minut.

Zatem nachinayem kulakami raskativat

Kogda raskativayem testo nujno mnogo posipat yego mukoy – ono doljno stanovitsya tverdim.

Raskatali yego, potom testo nakruchivayem  na skalku

Polojeniye skalka vnutri  testo polnostyu nakrucheno

Rejem nojom vdol skalki

Poluchayetsya vot eto

Dalshe skalku ubirayem, testo narezayem kvadratikami, pust oni budut ne odinakoviye.

Tolshchina testa doljna bit primerno kak na manti,  no ne kak na pelmeni, inache testo razvaritsya.

Skladivayem nashe testo

Gotovim podlivu:

Dlya podlivi  rejem luk na doske bolshimi polukoltsami

I perekladivayem  v nebolshuyu kastryulyu.

Akkuratno  v kazane snimayem  ves verх bulona s jirom  i zalivayem luk

Sochniy bulon s lukom stavim na plitu dovodim do kipeniya i varim 5 minut, zakrivayem krishkoy chtob ne ostilo.

Varim testo.

Narezanniye kvadratikami testo varim v tom je kazane, gde varili myasniye produkti, kartoshku, morkov.

Dlya etogo dovodim do kipeniya pustoy bulon v kazane, posle togo kak vi snyali s nego verх  dlya podlivi i opuskayem tuda chastyami nashi kvadratiki.

Pomeshivayem  testo v kazane. Varim yego –pust testo vozmet vse soki s bulona.

Gotoviye svarenniye kvadratiki iz testa nujno vinut iz  kazana ,dat vozmojnost stech v kazan bulonu  i  vilojit iх v bolshoy lyagan.

Na dimyashcheyesya testo  ulojit krasivo salo, myaso i kazi, kartoshku i morkov zaraneye nami  narezanniye.

Ukladivayem   myaso  iz govyadini

Potom baranimi rebrishkami i kurdyuchnim salom

Dalshe ukrashayem blyudo narezannimi krujochkami kazi

Ukladivayem narezanniye kartoshku i morkov

Gotovuyu goryachuyu podlivu iz luka nalivayem  poverх vsego vot tak

Poluchayetsya vot eto

Ukrashayem  zelenyu i podayem  na stol

U NAS «SEM» Ya!!!!!

V kazane vsegda ostayetsya bulon . Yego goryachim nalivayut v bolshiye pialushki, posipayut zelenyu i podayut v stolu i vipivayut posle togo kak s’yeli beshbarmak.

Raushan Seitova