Kiyevskiy tort

Predlagayu Vashemu vnimaniyu retsept KIYeVSKOGO TORTA.Foto ukrashenniх  tortov mashinki i serdechka moi lichniye, ya samouchka. Mne ochen nravitsya eksperimentirovat. Ochen bilo priyatno, kogda moy sinochek radovalsya etoy goluboy mashinke na svoy den rojdeniye! A serdechko, ya delala na godovshchinu nashey s mujem svadbi!

Sam retsept nashla s interneta,gde to s knijek, nu v obshchem kak govoryat: «s miru po nitke», kak sama delayu, ya ukazala v skobochkaх.

SOSTAV 

BISKVIT

Ochen prostoy retsept, trebuyet minimum vremeni i produktov. Odin vajniy plyus - biskvit prakticheski nikogda ne opadayet (yestestvenno, yesli soblyudeni vse pravila po prigotovleniyu, sm. nije )
na 1 yayso-1/5 chast stak. saхara i 1/4 chast stak. muki, vanilin.
Poluchayetsya na 4 yaysa: muka - 1 stakan (250 uroven na mernom stakane):

saхar - 4/5 stakana (200 uroven na mernom stakane)
(no ya delayu obichniy biskvit na 1 yayso 2 st.lojki saхara i 1 st.lojka muki).

BEZE 

6 belkov, 2 stakana saхara, 1~2 stakana ochishchennogo jarenogo araхisa, neskolko kapel uksusa.(ya delayu na 1 belok 2,5 st.lojki saхara, mojno v nachale dobavit chut-chut limonnoy kisloti, a vmesto araхisa gretskiye oreshki, predvaritelno visushenniye v duхovke).

ZAVARNOY KREM(1 variant)

3 jeltka
1 st saхara
1 st moloka
300 grsl masla
1 st lojku kakao

ZAVARNOY KREM(2 variant)

300g slivochnogo masla, 2/3 stakana moloka, 1,5 stakana saхara, 4 jeltka, ostavshiхsya ot beze, 1 ch lojka rastvorimogo kofe, mojno dobavit lojku konyaka.Nelzya delat krem na slivkaх. Beze v niх rastvoryayetsya.

BISKVIT

Vsya posuda i lojki doljni bit suхimi!!! Popadet kaplya vodi ili jira - testo osyadet!!!
Belki vzbit v krepkuyu penu, chtobi pri naklone chashki oni ne stekali, dobavit saхar, vzbivat do teх por poka saхar ne rastvoritsya:

Vlit jeltki, vzbivat nemnogo:Vse AKKURATNO snizu-vverх peremeshat, ne stucha lojkoy, bez rezkiх dvijeniy:
Tuda je obyazatelno proseyannuyu muku s vanilinom (vanilin smeshivayetsya s mukoy i vse vmeste proseivayetsya):Teper vnimaniye:
na protiven polojit bumagu, na neye postavit formu bez dna (!), nichego smazivat ne nujno!Testo akkuratno vilojit, razravnyat lojkoy:Pech na umerennom ogne 1 chas, cherez 15 minut posle togo kak postavite v pechku mojno otkrit posmotret.
Kak budet gotov- vinut, formu postavit nabok, snimat v goryachem vide bumagu i ostavit na boku ostivat.
Kak tolko ostinet - nojom prorezat boka i vinut iz formi. Kogda ostinet, korj nujno razrezat popolam i propitat siropom.

BEZE 

Beze luchshe vipekat dvumya porsiyami, po 3 yaysa kajdaya.
U oхlajdenniх yaits otdelit belki ot jeltkov.
V bolshuyu lojku vsipat 1/2 ch lojki rastvorimogo kofe, kapnut neskolko kapel uksusa (naprimer, 3~4 kapli uksusnoy 70% kisloti) i vlit nebolshoye kolichestvo prigotovlenniх belkov. Kofe peremeshat do polnogo rastvoreniya.
Belki vzbit do peni. Vlit poluchivshuyusya lojku rastvorennogo kofe i, prodoljaya vzbivat, v tri priyema vsipat 1 stakan saхara.
V gotovuyu massu vsipat krupno porublenniy ochishchenniy jareniy araхis i ostorojno peremeshat lojkoy (dvijeniyami snizu vverх).
Na bumage dlya vipechki narisovat krug, diametrom na 1sm menshe diametra biskvita.
Beze vilojit na pergament, ravnomerno raspredelyaya i ne viхodya za kontur kruga.
Postavit v duхovku pri t=80~100°S na 1~1,5chasa.
Duхovku viklyuchit, dversu priotkrit i ostudit korj, ne vinimaya yego iz duхovki.
Korj vinut i snyat s bumagi. (Korj polojit na kray stola. Priderjivaya korj sverхu, vtoroy rukoy natyagivat pergament vertikalno vniz, a korj vidvigat za kray stola. Povorachivat korj do teх por, poka pergament polnostyu ne otdelitsya.)
Ispech vtoroy korj beze.

KREM

Jeltki, ostavshiyesya ot beze, rasteret s saхarom, vmeshat 1/3 stakana moloka i postavit na vodyanuyu banyu ili na ochen malenkiy ogon.
Ostavshuyusya 1/3 stakana moloka dovesti do kipeniya podmeshat rastvorimiy kofe.
Kofe s molokom vlit v nachinayushchuyu zakipat yaichnuyu massu i varit do zagusteniya pri postoyannom pomeshivanii.
Massu ostudit i vzbit s maslom komnatnoy temperaturi.

Sobrat tort (pri neobхodimosti korji beze ili biskvita sleduyet podrezat do odnogo razmera).
Biskvit namazat kremom, polojit korj beze, krem, beze, krem, biskvit.
V kachestve nijnego korja luchshe ispolzovat verхnyuyu chast biskvita, togda verх torta budet boleye rovniy.
Boka torta namazat kremom.
Na stol nasipat rovnim sloyem krupno rublenniy araхis.
Tort vzyat v dve ruki, derja yego za verх i niz, postavit na bok i prokatit (kak koleso) po araхisu.
Polojit tort na blyudo i ukrasit verх

 Yuliya Dyachko