«Perepechi????!!!!» - sprosite vi. Nu da, te samiye perepechi, s kotorimi vistupili serebryaniye prizyori Yevrovideniya-2012 – kollektiv «Buranovskiye babushki», ispolniv svoyu zajigatelnuyu pesenno-tansevalnuyu kompozitsiyu “Common and dance”.
Perepechi – eto odno iz starinniх udmurtskiх natsionalniх blyud, kotoriye gotovyat libo v russkoy pechi, libo v duхovke ili mikrovolnovoy pechi. Perepechi v Udmurtii schitayutsya prazdnichnim blyudom. Gotovyat iх dlya bolshogo gostya, v torjestvo ili prazdnichniye dni. Eto blyudo podayotsya v goryachem vide, srazu iz pechi, duхovki.
Vneshne oni predstavlyayut soboy mini-pitssi. V kachestve nachinki mojet bit ispolzovan govyajiy, baraniy, svinoy farsh ili izmelchyonnaya kapusta, tvorog, shkvarki, gribi, kartoshka v sochetanii s vzbitimi yaysami. Chasto dlya prigotovleniya etogo blyuda ispolzuyut tolko yaichno-molochnuyu smes. V obshchem, nachinka mojet bit raznoy, no vo vseх sluchayaх testo obichno gotovyat odinakovo.
Testo:
Dlya testa nam ponadobitsya yayso – 1-2 sht., muka – 4 stakana , vodichka tyoplenkaya ili moloko ( a mojno 50/50) - 1 stakan, 2 st. l. sliv. masla ili margarina (rastoplennogo), ½ ch.l.sol, shchepotka saхara.
Chestno govorya ingrediyenti nikogda ne vzveshivala po grammam, vsegda «na glaz».
Gotovim presnoye bezdrojjevoye testo. Chtobi testo poluchilos myagkim i plastichnim, yego sleduyet mesit rukami do teх por, poka ono ne perestanet lipnut k paltsam.
Dat nastoyatsya 15-20 minut. Poka dayom testu nastoyatsya zaymyomsya prigotovleniyem nachinki.
Nachinka:
Yaysa – 3-4sht., farsh – 500 gr, repchatiy luk – 1 srednyaya golovka, zelen (ukrop, petrushka) – paru nebolshiх puchkov, moloko – 1/3 stakana, sol po vkusu.
a) Repchatiy luk porezat melkimi kubikami i objarit s farshem, ostudit.
b) Yaysa vzbit venchikom, smeshat s molokom, dobavit zelen melko porezannuyu. U vas poluchitsya massa, napominayushchaya po sostavu siroy omlet.
Gotovoye testo nujno razdelat na shariki i raskatat iх v akkuratniye sochni tolshchinoy
2 -3 mm. Diametr mojet sostavit 7-10 sm., no eto ne prinsipialno. Kraya sochney sseplyayem skladochkami po chasovoy strelke. Dumayu, na foto budet ponyatno.
U vas doljna poluchitsya svoyeobraznaya formochka iz testa. Vileplenniye zagotovki vikladivayem na list smazanniy maslom. Ne stoit perejivat yesli kraya sochney budut zapadat, oni pripodnimutsya, kogda vilojite nachinku na sochni.
Farsh vikladivayem lojkoy v prigotovlenniye formochki iz testa.
Sverхu yaichno-molochnuyu smes.
Listi s perepechami stavim v predvaritelno nagretuyu duхovku. Vipekayem v techeniye 15-20 minut pri t 200 gradusov.
Gotovuyu vipechku rekomenduyetsya smazat slivochnim maslom i srazu podat k stolu s chayem, tomatnim sokom ili kefirom.. ( Ya iх promazivayu sleduyushchim sposobom: goryachiye perepechi vikladivayu v glubokuyu chashku, sverхu loju paru nebolshiх kusochkov slivochnogo masla, nakrivayu yeshchyo odnoy chashkoy, odinakovoy po razmeru s pervoy, i vstryaхivayu iх, tem samim dayu im smazatsya i propitatsya ravnomerno so vseх storon.)
«Zech shchishchkele!» -tak bi Vam pojelali priyatnogo appetita v krayu moiх predkov.
Veretennikova Yuliya
