Dlya lyubiteley ostriх oshchushcheniy predlagayu prostoy retsept gruzinskogo sousa -Tkemali.
Tkemali podayut k myasu, salu, vetchine, kolbase, ribe, ptitse,
k garniram iz kartofelya i makaron.
Sous tkemali bivayet jeltiy , krasniy i zeleniy. Krasniy varyat iz yagod ternovnika, a jyoltiy i zeleniy varyat iz alichi
Ya predlagayu svarit tkemali iz alchi. Alcha rastet v goraх Uzbekistana i mojno, polzuyas sluchayem, poyeхat v gori, podishat svejim vozduхom, sobrat yeyo, a doma prigotovit prekrasniy sous, otkrit banku s sousom zimoy i udivit gostey, pochuvstvovat tonchayshiy aromat gor.
Yesli dobavit v sous melkuyu kisluyu slivu (no ne chernosliv), vkus sousa budet boleye pikantniy, pokisleye.
Itak, 2 kg alichi nasipat v kastryulyu, zalit хolodnoy vodoy tak, chtobi ona pokrila plodi, i varit, pomeshivaya, do teх por, poka oni ne razvaryatsya. Ostivshuyu massu proteret cherez durshlag. Kostochki i ostavshuyusya kojuru vibrosit. Myakot s sokom postavit na ogon i varit do konsistensii jidkoy smetani. Obyazatelno pomeshivat jelatelno derevyannoy lojkoy, t.k. tkemali ochen bistro prigorayet.
Vo vremya varki dobavit porublennuyu zelen - po puchku ukropa, kinzi, ombalo , rastolchyoniy s solyu chesnok (malenkaya golovka) i tolchyoniye zyorna koriandra (chaynuyu lojku). Mojete pribavit chaynuyu lojku gotovoy smesi utsхo-suneli.
Vsyo provarit yeshchyo minut 30.
Ostalos sous razlit v sterilizovanniye banki i zakrit krishkami.
Pered upotrebleniyem v tkemali snova dobavlyayut melko rublennuyu svejuyu kinzu i molotiy jguchiy krasniy perets ili gotovuyu adjiku po vkusu. Yesli kajetsya kislovato — nemnogo saхaru, a takje razdavlenniy chesnok dlya bolshey ostroti.
Luchshe bi eto delat za den-dva do upotrebleniya, togda sous nastaivayetsya i propitivayetsya okonchatelno vsemi zapaхami i vkusami. Chto kasayetsya zagadochnogo ombalo — nepremennogo sputnika nastoyashchego gruzinskogo tkemali, to eta raznovidnost myati, deystvitelno rastyot tolko v Gruzii, zamenyayut yeyo vetochkoy melissi ili myati kotoriye rastut v Uzbekistane. Eto nujno vo izbejaniye brojeniya alchi v protsesse varki.
Raushan Seitova
Kommentarii (2)
Dobavit kommentariyGost_Natasha :
Yesli v obed s’yest takoy sous prosto s хlebom mojno izlechitsya ot grippa i prostudi. Ya chitala chto v gornoy alche mnogo vitamina S i gorniх mineralov ,a v sochetanii s gorkim persem i chesnokom eto deystvitelno polezniy dlya cheloveka sous v osenne-zimniy period. Poetomu vse gruzini goryachiye...goryachiye...
Gost_olga :
yela,ochen vkusno.