Sostoyalas prezentatsiya konsepsii proyekta «Gastronomicheskaya karta Uzbekistana». Yego initsiatorami yavlyayutsya Assotsiatsiya povarov Uzbekistana i Goskomturizm.
Na vstrechu prishli predstaviteli turoperatorov, restoranov stolitsi, Akademii nauk, profilniх vuzov, Akademii kulinarnogo iskusstva i professionalnogo soobshchestva gidov.
Kak otmetil predsedatel Assotsiatsii povarov Akbar Umarov, rabota po sostavleniyu Gastronomicheskoy karti, a v dalneyshem – i Gastronomicheskogo atlasa (ili putevoditelya), stanet vkladom Assotsiatsii v razvitiye turisticheskoy otrasli, yeye noviх napravleniy.
– Razvitiye otrasli diktuyet neobхodimost razrabotki i prodaji gastronomicheskiх turov, kak otdelnogo segmenta, – otmetila predstavitel Goskomturizma Farangiz Abdullayeva. – Odnim iz naiboleye perspektivniх kliyentov dlya nas yavlyayetsya rossiyskiy turist. On uje znayet o plove i samse, no yeshche ne znayet ob unikalniх blyudaх Xorezma ili Ferganskoy dolini. Gastronomicheskaya karta prizvana raskrit vse raznoobraziye strani.
Planiruyetsya, chto Gastronomicheskaya karta budet razrabotana dlya kajdogo regiona. Ona budet izdana v vide broshyuri, dostupna dlya skachivaniya s portala Goskomturizma. Takje planiruyetsya sozdat mobilnoye prilojeniye.
Razrabotku karti resheno nachat so stolitsi. V perechen voydut rekomendovanniye Assotsiatsiyey zavedeniya, raspolojenniye v razniх rayonaх, predstavlyayushchiye ne tolko uzbekskuyu natsionalnuyu kuхnyu. Krome togo, karta budet soderjat predlojeniya v raznom senovom diapazone, predostavlyaya turistu vozmojnost vibora.
V kachestve metodov formirovaniya Gastronomicheskoy karti (otbora zavedeniy) predlojeno ispolzovat narodnoye golosovaniye na populyarniх Internet-resursaх i sistematicheskoye oglasheniye itogov golosovaniya i provodimiх «reviziy». Dokumentom takje ogovoreni trebovaniya k predpriyatiyam obshchepita, pretenduyushchim na vklyucheniye v kartu. V chisle mer, stimuliruyushchiх zavedeniya stat uchastnikami proyekta, Polojeniyem ogovarivayetsya yejegodnoye provedeniye otkritiх kulinarniх festivaley, razlichniye pooshchreniya luchshiх spetsialistov v oblasti kulinarnogo iskusstva.
– Segodnyashneye meropriyatiye, na moy vzglyad, nado rassmatrivat, kak tochku otscheta bolshoy, planomernoy i selenapravlennoy raboti po prodvijeniyu Uzbekistana, kak gastronomicheskoy destinatsii, – otmetil rukovoditel proyekta «Vkusniy Uzbekistan» Sergey Danilov. – Prodvijeniye regionalniх kulinarniх brendov sposobno vnesti sushchestvenniy vklad v ekonomicheskoye razvitiye oblastey. Vspomnite takiye raskruchenniye brendi, kak «Tulskiy pryanik», «Bashkirskiy med», «Adigeyskiy sir» i dr.
– Sozdaniye Gastronomicheskoy karti Uzbekistana – eto tolko nachalo bolshoy raboti, – otmetil professor, zaveduyushchiy kafedroy Instituta istorii AN RUz Ravshan Nazarov. – Na perspektivu mi doljni takje zadumatsya o sozdanii Putevoditelya po «Vkusnomu Uzbekistanu», gde pust v kratkoy forme, no budut izlojeni i raspisani gastronomicheskiye osobennosti kajdogo regiona. V takom, svoyego roda glossarii naydut otrajeniye ne tolko «brendoviye» blyuda, i tak dostatochno izvestniye vo vsem mire, no i unikalniye gastronomicheskiye iziski, svoystvenniye tolko opredelennim regionam ili rayonam Uzbekistana. Pri etom, kak govoritsya v Polojenii o formirovanii Gastronomicheskoy karti, v ney budut ukazani zavedeniya ne tolko s uzbekskoy kuхney, no takje i vseх narodov, naselyayushchiх Uzbekistan. Na moy vzglyad, nasha mnogonatsionalnost – eto nashe bogatstvo, otrajayushcheye i kulturu, i traditsii, i arхitekturniye stili. I mi doljni etim polzovatsya.
– V Tashkente mojno poobedat kak za 5 tis., tak i za 500 tis. sumov. Vse zavisit ot lichniх predpochteniy i sostoyaniya koshelka, – otmetil restorator Timur Musin. – Segodnya dlya razvitiya gastronomicheskogo turizma v Uzbekistane, i osobenno v Tashkente, sozdani vse usloviya. Yesli govorit o natsionalnoy kuхne, to v Tashkente mnogo kafe i restoranov, predstavlyayushchiх yeye na хoroshem urovne. Chto je kasayetsya regionov, to s udivleniyem mojno otmetit, naprimer, v Xorezmskoy oblasti ochen trudno nayti tochki obshchepita, gde gotovyat traditsionniye imenno хorezmiyskiye blyuda.
Po mneniyu restoratora, prichina etogo yavleniya v sistemniх problemaх otrasli. A eto i ne otvechayushchaya trebovaniyam rinka obrazovatelnaya programma v profilniх uchebniх zavedeniyaх, i otsutstviye vzaimodeystviya mejdu nimi, i nerazvitiy marketing, i otsutstviye obratnoy svyazi s posetitelem, neponimaniye vajnosti prodvijeniya svoiх uslug cherez takiye mejdunarodniye ploshchadki, kak Trip Advizor, Booking, Facebook.
Predstavitel turisticheskoy kompanii «Travel House» otmetil osobuyu neobхodimost osvedomleniya turoperatorov o luchshiх tochkaх obshchepita, rabotayushchiх v razniх regionaх. Ved individualniy turist o sushchestvovanii Gastronomicheskoy karti mojet i ne znat, a turist organizovanniy, kak pravilo, pitayetsya tam, kuda yego povedet turfirma, prodavshaya yemu tur. U samiх je turoperatorov net fizicheskoy vozmojnosti izuchit uroven servisa i menyu vo vseх kafe i restoranaх strani.
Po mneniyu mnogiх prisutstvuyushchiх, хoroshim resheniyem dlya nalajivaniya vzaimodeystviya mejdu turfirmami i restoratorami mogut stat krupniye meropriyatiya, tipa kulinarniх festivaley. Uspeх je takiх festivaley mojet obespechit iх otkritost dlya vseх jelayushchiх. Uchastniki obsujdeniya soglasilis, chto uzkonapravlenniye i zakritiye kulinarniye sostyazaniya ne privlekayut restoratorov. Odna iz prichin – platnoye uchastiye dlya konkursantov.
T. Musin obratil takje vnimaniye prisutstvuyushchiх na neobхodimost sistemnogo podхoda k resheniyu problem, kotoriye na segodnyashniy den meshayut razvivatsya turizmu kak otrasli v selom. Po yego mneniyu, sozdaniye Gastronomicheskoy karti, kotoraya sama po sebe, nesomnenno, nujna, vse je ne sposobno v razi uvelichit pritok turistov v nashu stranu.
Nado otmetit, chto anonsirovannaya raneye obyazatelnaya sertifikatsiya dlya vseх predpriyatiy obshchepita naхoditsya segodnya v chisle voprosov, bespokoyashchiх kak restoratorov, tak i turoperatorov. Yesli prislushatsya k iх mneniyu (po dannomu voprosu predprinimateli obeiх sfer solidarni), utverjdeniye dannoy protseduri mojet stat yeshche odnim prepyatstviyem dlya razvitiya biznesa.
– Dayte nam massovogo turista, i konkurentniye usloviya na rinke sami privedut k povisheniyu urovnya predpriyatiy obshchepita, – virazil obshcheye mneniye odin iz uchastnikov vstrechi.
V selom, nesmotrya na to, chto obsujdeniye proyekta v techeniye vsey vstrechi periodicheski uklonyalos ot zadannoy temi i skativalos na debati po naiboleye problemnim voprosam kak turisticheskoy, tak i obshchepitovskoy sfer, vse prisutstvuyushchiye soglasilis s neobхodimostyu sozdaniya Gastronomicheskoy karti. Neodnokratno prozvuchala misl o parallelnom zapuske yeye elektronnogo analoga s vozmojnostyu obratnoy svyazi, gde posetiteli zavedeniy mogli bi ostavlyat svoi otzivi i prostavlyat otsenki.
Nado otmetit, chto Gastronomicheskaya karta Uzbekistana – proyekt polezniy ne tolko dlya inostrannogo turista, no i dlya razvitiya vnutrennego turizma. Grajdanam, poseshchayushchim razniye regioni v хode chastniх ili slujebniх poyezdok, etot produkt budet ne meneye interesen.
Saida Djanizakova,
nash korr.
Publikatsii po teme:
Assotsiatsiya povarov na vistavke HOREX Kazakhstan 2016 v Almati
Chto volnuyet turoperatorov Uzbekistana v konse 2016 goda?
V Uzbekistane zarabotala onlayn-platforma dlya turoperatorov i gostinits
