Икра заморская баклажанная

Икру вкуснее, чем делает моя мама, мне пробовать не приходилось... ну, может быть пару раз :-) почти такую же вкусную.

Хотелось бы рассказать и показать вам как она это делает. А именно - закрывает вкусняшку на зиму.

Как вы наверно наверно поняли из предыдущик кулинарных мастер-классов, семья у нас большая и аппетиты тоже :-) Поэтому закрываем за раз 8-10 литровых банок. Для чего нам необходим следующий список продуктов:

Баклажаны – 5 кг.

Лук репчатый – 3 кг.

Морковь – 1,5 кг.

Перец болгарский красный (сладкий) – 3 кг.

Помидоры – 5 кг.

Чеснок – 0,5 кг. (при желании)

Перец острый красный – 5 стручков (при желании)

Масло подсолнечное – 0,7 л.

Так как работы предстоит много, подключаем к этому увлекательному делу всю семью. И чистим-режем-варим-крутим. Но, всё по порядку.

Для начала помоем и очистим все овощи, баклажаны тоже. Далее режем лук кубиками:

Морковь можно нарезать также кубиками, а можно натереть на тёрке или прокрутить в овощерезке:

Перец нарежем короткой соломкой:

Помидоры пропустим через мясорубку (прямо с кожицей)

Баклажаны нарежем кубиками и засыпем парой горстей соли, перемешаем (в результате лишняя горечь уходит)

Так как достаточно большой емкости, в которой можно было бы хорошенько обжарить все овощи у нас нет, мы пользуемся двумя казанами, для обжарки. Потом соединим всё в большой кастрюле и будем доваривать. А пока нальём масла в казан и прогреем его. Засыпем лук и обжарим до хорошего золотистого цвета. Всё будем жарить на достаточно большом огне, часто мешая.

Потом к луку добавим морковь, перемешаем.

Если морковь нарезана мелко или натёрта, то перец засыпаем сразу. И обжариваем. Если кубики моркови крупнее, то надо сначала пообжарить её, и только потом добавить перец.

Когда перец пообвыкся в казане, овощная масса уменьшилась в объёме, отожмём баклажаны от сока, образовавшегося в результате посола.

И засыпем в казан. Перемешаем, жарим.

Вот теперь, когда баклажанчики обжарились и, опять же, уменьшились в объёме, до того как залить всё это перекрученными томатами, переложим содержимое казанов в большую кастрюлю.

Зальём томатом.

Так как катрюля очень большая, и её дно имеет большую площадь, ставим на огонь рассекатель (так, весь жар большого огня будет распределяться равномерно и не так жарко по всему дну). Если такого приспособления не имеется, нужно просто сделать небольшой огонь и часто мешать икру, чтобы не подгорела)

Вот, поставим кастрюлю на огонь, перемешаем томат с остальными овощами и варим минут 40-60. Всё зависит от скорости уваривания жидкости (ведь и помидоры бывают более сочные или менее)

Когда смесь немного уварилась (минут через 15 после закипания томатов), добавим измельчённый чеснок (мы его прокрутили в овощерезке). На данном этапе можно попробовать икру на соль, не забудте, что баклажаны то уже солёные. Всё варим до готовности. Жидкость должна выпариться и выкепеть, т.е. икра не должна быть слишком жидкой. При необходимости добавьте огня.

А тем временм простерилизуем банки и крышки. Банки вымоем и поставим минут на 15 в духовку. Крышки прокипятим.

Готовую икру с пылу с жару, закладываем в банки, и закручиваем крышки закаточной машинкой.

То, что вдруг, не уместилось в банки, или наоборот не хватило наполинть последнюю банку, оставляем, остужаем, ставим в холодильник и потребляем на завтрак :-) с хлебом и сливочным маслом. Да и на обед с отварным рисом на ура пойдёт :-)))

А закрытые баночки выставим в шеренгу на полотенце, аккуратно перевернув. Так, мы вовремя увидим, если вдруг где-то потечёт. И накроем полотенцем. Пусть остывают постепенно, без стрессовых перепадов температуры :-)

Удачной вам консервации!

Татьяна Браженкова