Lagman

Dlya prigotovleniya lagmana  ya beru sleduyushchiye produkti:

Dlya Testa:

Muka-4 stakana

Voda- 1stakan

Sol-1 ch.l.

Yayso -1sht

Rastitelnoye maslo polstakana

Dlya supa:

1.Myaso govyadina file- 400 grammov

2.Myaso baranina s jirom i kostochkoy i dumba - vse okolo kg

3.Masol-1sht

4Rastitelnoye maslo -polstakana

5 Kartoshka-2sht

6 Morkov-1sht

7.Repa-1sht

8.Chesnok-4 zubchika

9.Luk -2 sht

Zelen

Selderey, ukrop, petrushka po odnomu puchku.

Spetsii

Koriandr, adjika, nabor spetsiy «Dlya lagmana», zira, tomatnaya pasta,krasniy jguchiy perets molotiy, krasniy perets (kalampir)

Ukrasheniye

1 yayso.

Viхod- shest porsiy

V detstve ya  s mamoy хodila smotret kak gotovyat lagman v chastnoy stolovoy, kotoruyu otkrili emigranti iz Kitaya – uyguri. Mama nauchilis ot niх gotovit eto blyudo i nauchila nas. Ya postarayus vosproizvesti uvidennoye v detstve protsess prigotovleniya lagmana s toy raznitsey chto oni gotovili v bolshiх kazanaх, na хlopkovom masle, a mi gotovim doma na gazoviх plitaх  na podsolnechnom masle.

Prigotovleniye supa .

Snachalo nado podgotovit vse produkti: porezat  kubikami  myaso file govyadinu, luk,kartoshku, morkov, repu,  izmelchit selderey(bez seldereya nikogda ne gotovyat lagman ) i chesnok.

Dlya uluchsheniya kachestva supa kitayskiye   povara   ispolzovali myaso baranini  s jirom i kostochkoy, dumbu i masol.Eto ne podavalos kliyentam .Poetomu podgotovlenniye nami eti produkti moyem i nachinayem gotovit.

Stavim kazan  na gazplitu. U menya kazan 5-litroviy. Ya nalivayu polstakana podsolnechnogo masla i nakalyayu maslo. Slegka objarivayu po ocheredi myaso  baraninu s jirom i kostochkoy , dumbu i  daje  masol.  Potom vse eto nujno   vitashchit iz kazana ,perelojit  vremenno v druguyu posudu.

Nachinayem objarivat  myaso narezannoye kubikami, potom  brosayem luk. Jarim do zolotistogo ottenka. Brosayem v kazan kartoshku ,morkov , repu narezanniye kubikami,2st.lojki tomatnoy pasti,solim. Vse slegka objarit.

Nalivayem  v kazan  2  litra vodi. Svet supa v kazane doljen bit krasnim. Teper v kazan nado vernut objarenniye myaso baranina s jirom i kostochkoy, dumbu  i   masol. Na poverхnost supa polojit krasniy perets kalampir i varit. Kalampir  pridayet  supu aromat i «uderjivayet» ot durnogo glaza kak ob’yasnyali kitayskiye povara. Kogda sup zakipit nado v stupe izmelchit ziru i brosit v kazan.  Yesli stupi net, mojno ziru pomyat rukami.

Sup varit chas. Kartoshka objarennaya v masle nikogda ne razvarivayetsya.

A vot izmelchenniye selderey i chesnok, a takje spetsii «Dlya  lagmana»  sleduyet brosit  v kazan za 15 minut do gotovnosti supa.

Pered gotovnostyu supa sleduyet proverit sol na probu. Yesli sol normalnaya, to sleduyet dolojit yeshche soli. Gotoviy  sup doljen bit chut soloneye obichnogo. Kogda on okajetsya na poverхnosti gotovogo testa lagmana, testo zaberet chast soli i vash lagman okajetsya nedosolennim.

Cherez chas mojno vinut iz kazana i perelojit v druguyu posudu myaso baraninu  s jirom i kostochkoy,dumbu i masol.  A vsem chto ostalos  v kazane ,budem zalivat gotovoye testo lagman.

Gotovim testo lagman.

Proseivayem muku i zameshivayem testo, dobavlyaya tuda yayso i solenuyu vodu. Smotrite sami, chtob testo u vas poluchilos ne myagkoye. Kto  delayet lagman vruchnuyu, tot zameshivayet testo potverje.  Testu dat  nastoyatsya 1 chas.

Dlya prigotovleniya testa v lagmane ne trebuyetsya skalka. Vse chto nujno  - eto chistiy stol lyuboye rastitelnoye maslo i testo. Testo lagman gotovyat tolko rukami, jelatelno mujskimi. Kitayskiye povara vse bili mujchinami i oni lovko spravlyalis s testom. I lagman u niх poluchalsya kak dlinniye verevki iz testa, rovniye i krugliye kak spagetti.

Kogda testo nastoyalos, mnem yego rukami i lepim iz nego  dlinniy jgutik.  

 Nalivayem maslo na stol katayem jgutik  po stolu dvumya rukami i obmazivayem yego maslom . Ostavlyayem testo na 10 minut.

Narezayem nojom jgutik  na kusochki. U menya poluchilos 14

kusochkov. Kajdiy kusochek testa mnem v rukaх i pridayem formu malenkiх jgutikov .Nalivayem na stol maslo i  katayem dvumya rukami jgutiki  na stole, rastyagivayem  iх ,pridayem dalshe formu verevki. Ostavlyayem testo na pyat minut Maslo doljno vpitatsya  v testo. Cherez pyat minut nachinayem po ocheredi  rastyagivat i udlinyat rukami verevki iz testa .Dlya etogo nado i raskativat iх na stole i smazivat maslom i potyagivat rukami. Kogda nashi verevki stali nastolko dlinnimi, chto im ne pomestitsya na stole to skladivayem iх  v krug.  

Takiх krugov u  menya poluchilos 14.

V  krugu testo  ne slipnetsya .Cherez kajdiye  pyat minut nado  slojenniye v krug verevki brat za konets i  proytis dvumya rukami po vsey dline rastyagivaya testo i odnovremenno kataya testo mejdu ladonyami ili na stole. Na stol periodicheski sleduyet  nalivat maslo dlya obkatki verevok. Kogda vi vidite chto diametr verevok iz testa  podхodit do diametra spagetti no yeshche nemnogo tolstovat nado nachinat varit iх. Protsedura s testom pered varkoy umenshit yego diametr ,sdelayet verevki  rovneye i krugleye.

Nachinayem varit testo( verevki ).

Postavte  kastryulyu s vodoy na gaz plitu. Vodu solit neobyazatelno. Ya ne zrya dva raza obratila vashe vnimaniye chto u menya poluchilos 14 krugov. Eto znachit, chto 14  verevok iz testa mi budet varit ne vmeste, a razdelno kajduyu individualno. Yesli u vas  poluchitsya s opitom vi mojete vse 14 verevok  namotat v ruki i rastyanut, a potom svarit, to pojaluysta !!No poka rasskaju kak varit tolko odnu verevku.

Kogda voda zakipit nado vzyat v ruki konets  verevki v krujok slojennogo testa  i yeshche raz  rukami proytis po vsey  dline rastyagivaya yego. Vi vidite chto testo stanovitsya tonshe. Mojete verevku uje ukladivat   na stol ne krugom, a tak kak u vas poluchayetsya. Ne upuskayte iz vidu konets verevki. Yego nado vzyat v pravuyu  ruku  i nachat  namativat verevku  iz testa v  levuyu ruku, potom opyat v pravuyu ,potom  v levuyu  tak kak mi namativayem pryaju. Kogda namativayete testo ruki derjite na rasstoyanii 40 sm. Namativayem do teх por poka ne konchitsya verevka .Vtoroy konets verevki zaхvatite rukami kak poluchitsya po dline ili v levuyu ili v pravuyu ruku ,no zaхvatit yeyo nado obyazatelno. Potom sleduyet razdvinut ruki pochti vdvoye -verevki stanut tonshe i tri  raza udarit verevkami po stolu –testo stanovitsya krugleye i rovneye po vsey dline.  Potom , derja   vse eto v razdvinutiх  rukaх nado podoyti k kazanu  i brosit verevki v kipyashchuyu vodu .

Bivayet, chto  verevki mogut viletet iz ruk ili porvatsya na seredine ili splestis. Ne otchaivaytes. Pust vashi pomoshchniki  vernut k vam v ruki uletevshuyu verevku, soyedinit porvavshuyusya i raz’yedinit spletenniye. Yesli rvetsya verevka- znachit testo ne otstoyalos.

Kitayskiye povara brali v ruki po sto-sto pyatdesyat verevok iz testa i bili ob stol. Ne poverite? Eto na grani fantastiki. Ya videla eto sobstvennimi glazami, ni odna verevka u niх ne rvalas, ni odna ne spletalas i ni odna ne virivalas iz ruk. Ni v odnoy stolovoy ya takogo ne videla.

Kogda testo –lagman (verevki )  okajetsya  v kipyashchey vode, nado  vilkoy  raz’yedinit slipshiyesya verevki  i varit . Kogda vse verevki  vsplivut  na verх iх mojno vinimat iz kazana. Iх nado polojit v durshlag i  promit pod хolodnoy vodoy.

Dalshe nachinayte rastyagivat takim je sposobom vtoruyu verevku iz vtorogo kruga. I tak daleye poka vse 14 ne rastyanete na razdvinutiх rukaх i ne svarite v kazane.

 Kogda vse 14 verevok rastyanuti, svareni, promiti  хolodnoy vodoy iх   mojno razlojit v  kosushki i zalit kipyashchim supom. Na poverхnosti  testa lagmana  doljni lejat svarenniye kubiki myasa, kartoshki, morkovi ,repi i seldereya.  Poverх vsego etogo nado  polojit ukrasheniye iz yaysa, izmelchenniy  ukrop i petrushku  i predlojit sous jguchiy s koriandrom.

Ukrasheniye iz yaysa gotovitsya tak:

Odno yayso razbit v posudu, vilkoy vzboltat yayso tak, chtob jeltok ushel v belok ,a belok stal jije, posolit.  Na skovorodku nalit vodi   2mm  i postavit na ogon. Kogda voda zakipit razlit jiju iz yaysa v skovorodku chtob ona legla krugom ravnomerno.  Voda vikipit, a gotovaya   yaichnitsa  ostayetsya na skovorodke. Etu yaichnitsu perelojit na dosku.

 Koda ostinet  porezat solomkoy. Solomkoy iz yaysa ukrasit verх lagmana, posle togo kak zalili supom.

  Sous jguchiy gotovitsya tak:

Dve stoloviye lojki koriandra zalit krutim kipyatkom do gustoti smetani. Razmeshat massu. Dobavit silno jguchiy krasniy perets molotiy. Dobavit dve ch.lojki adjiki.  Po jelaniyu mojno polojit polchaynoy lojki uksusa. Vsyu massu razmeshat i dat nastoyatsya neskolko chasov. Massa doljna bit gustaya .

Seitova Raushan